北里大学病院では、比企先生と、比企先生が率いる「栄養部」の取材と撮影をさせていただき、よいお話をたくさん伺うことができました。比企先生は、外科部長でありながら、栄養部の部長も兼任し、「栄養」と「治療」の密接なつながりを研究・実践されるスーパードクター。北里大学病院の栄養部の皆さんと先生とで、入院患者さんたちの病院食を大改革、総入れ替えしたとのこと。当初は大変おいしくなかった病院食が、見違えるほどおいしくなったというエピソードがとても面白く、本書にしっかり盛り込ませていただきました。日本最大の医学会「日本栄養治療学会」の「病院食コンテスト」で準グランプリを受賞した、病院でも人気の病院食を、栄養部の皆さまがご家庭用にとアレンジしてくださったレシピも本書に掲載。栄養とは、長生きの必須とわかってはいたつもりが、外科治療にもここまで影響しているのか、と驚きでした。多くの方のお役に立ちますように。