医学博士。東京大学大学院医学研究科修了後、イタリア・パルマ大学客員研究員、ハーバード大学客員研究員、マサチューセッツ工科大学客員研究員を経て、日本大学医学部准教授となる。日本人間工学会、日本宇宙航空環境医学会、日本臨床高気圧酸素・潜水医学会の理事、日本衛生学会の評議員などを務めた。現在、（株）食品医学研究所の代表兼所長。これまで２０年間、しょうがの研究に明け暮れ、しょうが研究の第一人者として、テレビやラジオ、雑誌などで活躍し、実験や研究などで裏付けされている「エビデンス」にもとづいた発言で信頼を得ている。最近では、日産財団、三菱財団、トヨタ自動車、ロッテ、永谷園、宇宙航空研究開発機構（ＪＡＸＡ）とともに研究を重ねるかたわら、群馬県の研究所で、養蜂や、しょうがなどの健康効果の高い食材の研究や試験栽培をおこなっている。また、日本全国でしょうがについての講演を行っており、そのおもしろさと信頼性の高さが評判を呼んでいる。