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![かまぼこはなぜ11ミリで切るとうまいのか?](./book_imgs2/978-4-7631-9703-0.jpg)
かまぼこはなぜ11ミリで切るとうまいのか?
著者:北折 一
ISBN978-4-7631-9703-0 C0076
四六判並製 本文234ページ
2006年5月30日初版発行
現在、お取り扱いできない商品です。
NHK「ためしてガッテン」の名物ディレクターの
「ガッテン流・料理の鉄則」ウルトラ決定版
映像で伝え切れなかった、料理人や農家は素材をどうとらえているか、どういう過程でコツが成立したか、そもそも人はどういうものをおいしいと感じるのか、といった「ものの見方・考え方の部分」、そして番組スタッフがどんな思考の過程を経て番組をつくったのかという「ウラ話の部分」を活字という形でお伝えします。「一流シェフ」の料理がおいしいのにも、「わが家」の味がイマイチなのも、理由があるのです。「プロじゃないから」と言ってあきらめることも、「レシピ通りに作ればおいしくなる」と信じて失敗することもないのです。ひとつひとつの食材の個性や能力の理由を知っておいしい料理を作ることは、とってもしあわせなこと。読んで、作って、食べて、思いっきりガッテン!! してください。
漫画家・けらえいこさん、絶賛!
目次より
●洋食屋のカツがサクッとしていてジューシーなのはなぜか?
●すし飯を「うちわであおぐ」と本当においしくなるのか?
●パリッとジューシーな餃子はどうすれば作れるのか?
●ねぎはメロンと同じ甘さだと聞いて素直に信じられるか?
●ホタテ漁師だけが知っていた衝撃の切り方とは何か?
●焼酎の蔵元は、なぜお湯割りを見ると寂しくなるのか?
●乾かしながら魚を焼くのにどんな意味があるのか?
●火を止めてルウを割り入れるとシチューがうまくなるのはなぜか? など
著者紹介
担当編集者より一言
読者さまの声
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とても面白くて参考になりました。すごい本だと思います。今まで料理下手だったので、自分は料理に向いてないと思ってましたが、理由が分かると改善の方法もよくわかるという、良い例になりました。(大阪府・会社員・女性・25歳)
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薄っぺらな愛情で料理をしてきましたが、素人とプロの違いって何?いろいろ考えながら読みました。ガッテン流レシピを参考に、愛を足していきます。ときどき学校給食の献立に負けている母より(愛媛県・主婦・50歳)
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